Étape 5: Conversion reste
Généralement, je laisse ma infusion reposer à 155 pendant 20 minutes pour transformer l’amidon en sucres. Vous voulez qu’il ne dépasse pas 158 (qui va dénaturer l’enzyme amylase) et si il fait plus froid vous voudrez il s’asseoir un peu plus longtemps. (Si elle est inférieure à environ 145, ajouter l’eau bouillante pour élever la température.)
Je sais que je suis étant beaucoup plus imprécise ici que d’une brasserie allemande serait à l’aise avec, mais c’est censé pour être la version facile et la vérité est aussi longtemps que vous obtenez les grains (qui ont la plus grande partie de la masse thermique) jusqu'à 160 et le liquide est encore chaud, vous allez obtenir de bons résultats sur un repos de 20 minutes.