Brassage de la décoction est une technique traditionnelle en Europe centrale de brassage qui produit les saveurs délicieusement maltées pour lesquels les bières allemandes sont connues. (Il peut également obtenir belles résultats dans les autres styles de malt en avant comme ales écossais.) Alors que plusieurs brasseries allemandes ont été éloignons de l’utiliser, surtout pour leurs bières plus pâle, sur une échelle de homebrew, c’est un moyen facile de répandre cette saveur dans votre bière. L’essence de la décoction de brassage consiste à faire bouillir certains de votre purée, céréales et tout, et puis mélanger avec le reste (ce qui n’a pas été bouilli) rejoindre souhaité reposer des températures. Il est fréquent de répéter cette opération deux ou trois fois pour atteindre plusieurs désiré températures ambiantes.
Malheureusement, la plupart homebrewers sont rebutés par décoction purer et pour cause - méthodes mash décoction traditionnelle sont difficiles et ceux très chronophage et abrégée ne cuire tout à fait autant de cette saveur délicieuse mélanoidine dans la bière, compromettre efficacement entre une décoction de mâche et un moût plus typique de la perfusion.
Le processus de Schmitz est une variante relativement moderne sur la purée de décoction qui développe une saveur très complet tout en étant plus rapide et plus facile qu’une purée classique décoction double ou triple. Tant que vous êtes prêt à subir par l’agitation de la poêle pendant un certain temps, c’est votre chemin vers les styles allemands classique.
