Étape 3: papillon
C’est l’étape plus difficile et le plus dangereux. Soyez prudent lors de l’utilisation de couteaux et de prendre soin de ne pas pour vous couper. Garder vos couteaux tranchants peut aider à éviter de contracter la lame coincé sur une ambiance terne et « feuilleter » le morceau de viande quand plus la pression est appliquée.
Couper une fine tranche sur un côté de la pièce environ 4/5 de l’ancien chemin à travers rouler le reste de la pièce loin de vous. Répétez cela jusqu'à ce que toute la pièce est plate.
(Voir la vidéo plus longue à la fin pour une version plus longue de cette étape)