Un du plus commun de la recrue des erreurs lors de la cuisson ou cuisson steak est coupe dans la viande pour voir si elle a atteint le niveau de finition que vous voulez (IE: « Med-Rare »). Le problème avec ceci est qu’il peut ruiner ce qui aurait été un grand steak. Il rend la viande dure et sèche, surtout quand vous avez encore à cuire pendant un certain temps après faire votre coupe exploratoire. Dans le paragraphe suivant, je vais vous expliquer en détail de grand et ennuyeux pourquoi cela se produit, si vous ne se souciez le pourquoi il suffit de sauter le paragraphe suivant.
Avertissement: Pseudo Science contenu (ennuyeux partie)
C’est pourquoi une entaille viande tandis que les ruines de cuire le steak. À l’extérieur du steak effectivement scellé par le processus brûlant que la teneur en humidité dans le steak dépasse le point d’ébullition sans tourner à la vapeur parce que l’eau ne peut pas s’échapper facilement, un peu comme ce qui se passe dans un autocuiseur. La chaleur et pression aide à briser le collagène qui cimente les fibres de la viande ainsi attendrir la viande plus loin. Si la pression est soudainement libérée par une coupe dans le steak pendant la cuisson toujours dans les casserole deux choses se produisent.
1) l’humidité va maintenant s’arrêter la viande rapidement sous forme de vapeur maintenant que la pression forçant à rester liquide a été libérée, donc en quelques secondes une partie importante du liquide est perdue à l’air dessécher la viande considérablement.
2) la libération soudaine de pression et de jus de la cause de steak les fibres de la viande s’épaissir et se raidir en quelques secondes.
Alto, votre steak viens ruine votre journée.
Chut! ... Ne dites pas que quelqu'un d’autre comment cela fonctionne et atteindre grill « Dieu Hood ».
Cette technique est en fait assez facile une fois que vous savez comment. Le secret pour savoir quand votre steak est fait est la fermeté de la viande. Une bonne référence pour l’interprétation de ce qui se traduit par chaque niveau de fermeté à quel stade d’achèvement vous avez atteint se trouve dans la paume de votre main. Tenez votre main devant vous, avec la paume vers le haut. Si vous suivez avec vos yeux de la partie plate de la boule du pouce vers le bas pour le pad de muscles à la base du pouce qui pointe vers le côté de votre main. La fermeté de ce muscle pad ressenti quand vous poussez délicatement cet endroit avec le doigt de l’autre main, sera assez étroitement près du degré d’avancement appelée « Med-Rare ». La touche de muscle à côté du dernier d'entre eux sur le côté vers l’index représente « Rare' au 'Blue-Rare'. Le coussin de muscle de l’autre côté de « Med-Rare » correspondra à « Bien fait ». Avec un peu de pratique, vous serez bientôt un "Steak maître". N’oubliez pas que les différentes coupes de viande vont réagir différemment à la cuisson et vous devrez ajuster cette technique de manière appropriée. N’hésitez pas à pratiquer et expérimenter. N’oubliez pas de laisser votre steak à reposer sur une plaque pendant quelques minutes, environ 5 minutes par pouce d’épaisseur. Cela permettra les jus pour stabiliser et réhydrater steak entier afin qu’il soit fourche tendre, juteux et plein de saveur et les fibres de la viande de se détendre.
Où aller d’ici.
Maintenant, pour certains d'entre vous qui se sentent un peu dépassés par l’idée de l’ensemble du processus de choix et la cuisine un grand steak, prenez courage. Je vais poster un instructible bientôt couvrant tout, depuis le voyage jusqu’au comptoir de magasin ou de la viande de Boucher à l’épicerie, à savoir quelles coupes sont les meilleurs pour une circonstance donnée et chaque étape le long du chemin pour devenir le héros de votre bloc, le gourmet « aller à » quand il s’agit de cuisiner les meilleurs steaks vous avez jamais eu.
Une autre délicieuse Instructible de Fuzzee Dee
