Étape 4: Bref Interlude patagon
Bananes plantains viennent dans beaucoup de couleurs, ou mieux disant, stades de maturité, ce qui leur confère une diversité considérable dans les saveurs. Le riper le plantain, le produit le plus doux, donc patacones sont plus souvent faites avec bananes plantains vertes ou jaunâtres parce qu’ils sont plus faciles à manipuler. Les plantains mûrs (presque noirs ou jaunes avec des taches noires) sont mieux adaptés pour différentes préparations, mais ce n’est pas rare de voir des patacones en découlent dans certains établissements.
La patacones à gauche de l’image ont été faite de banane plantain verte, tandis que ceux de droite étaient faites de ceux jaunâtre. Collation de taille patacones sont issus de souches de plantain qui sont d’un pouce et demi d’épaisseur (comme dans l’image) qui sont fracassée côté coupé vers le haut. "Sandwich" de taille qui peut soit être effectué par trois mettre un pouce et demi souches ensemble, brisant leur côté coupé vers le haut, ou en découpant une plus grande section des bananiers plantain et brisant il fois découper côtés.
