Étape 3: Remplir les oeufs
J’ai choisi de remplir ces oeufs avec duvet de guimauve et certains sirop de réglisse. Vous pouvez également utiliser la confiture au lieu du sirop de réglisse--lait caillé de citron ferait un beau jaune jaune. Une autre option serait d’utiliser ganache au lieu de peluches de guimauve, même si je pense qu’il pourrait me trop riche car les oeufs sont si grands.
Pour la garniture, vous aurez besoin blancs de œufs 2 c. à soupe pasteurisée ou aquafaba (l’eau des pois chiches en conserve, préférence réduit à 2/3), un soupçon de jus de citron, 60 g de sirop d’or ou de miel (j’ai utilisé le sirop danois appelé sirop lys ; vous pouvez également utiliser 50 g de sucre et d’eau de 1 c. à soupe) et un sirop de réglisse issu de poudre de réglisse brut 2 c. à thé et de sirop d’or 75 g.
Faire les peluches de guimauve en combinant les blancs d’oeufs/aquafaba et jus de citron dans un grand bol. Fouetter le mélange avec un batteur à main ou dans un batteur sur socle à la formation de pics mous.
Pendant ce temps, porter le sirop à ébullition et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Lorsque les oeufs ont atteint des pics mous, lentement verser le sirop chaud et continuer à fouetter jusqu'à des pics très fermes, environ 10 min.
Remplissez les peluches de guimauve dans une poche munie d’une pointe ogive large (ou juste un sac en plastique avec un trou percé dans le coin). Diriger les peluches de guimauve dans les œufs en chocolat, remplissant les oeufs tout à mi-chemin.
Faire le sirop de réglisse en mélangeant 2 c. à thé poudre de réglisse avec sirop d’or 75 g. Mettre le sirop dans une autre poche avec une petite pointe ogive, coller l’extrémité dans les peluches de guimauve dans les œufs et conduite dans un sirop de réglisse. Alternativement, utilisez confiture ou du lait caillé de citron au lieu du sirop de réglisse. Couronner le tout avec les peluches de guimauve plus jusqu'à ce que les oeufs sont remplis.
Fermer les oeufs en versant un peu chocolat tempéré dans le trou à l’ouverture de le œuf. Placer les oeufs dans le plateau d’oeufs dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci.
Pour un végétalien de remplissage, utilisez aquafaba au large de blancs de œufs (qui est ce que j’ai fait). Aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve. Si le liquide est très liquide, il est préférable de le réduire jusqu'à ce que seulement environ 2/3 du liquide est laissé. Cela se fait facilement par frémissante l’aquafaba sans couvercle.
