Étape 3: trempe
Après faire fondre le chocolat, vous avez besoin tempérer il. C’est tout simplement refroidir jusqu'à une certaine température. C’est vraiment important parce que si vous mouler le chocolat trop chaud, il ne sera pas sortir le moule.
Chaque maintenant et puis vous devez ramasser le chocolat tout en mesurant la température, jusqu'à ce que vous atteigniez la température critique. Si vous ne voulez pas attendre vous pouvez également ajouter le chocolat unmolten et faites-la fondre dans l’autre chocolat, de cette façon, que la température descend plus vite.
La température idéale est quelque part entre 30 et 34 degrés Celsius. À cette température, le chocolat a la substance idéale pour être modelé.
Si vous faites des chocolats moulés pour la première fois, il est conseillé de laisser refroidir à 30 degrés au lieu des 34 car il donnera les chocolats une coquille plus épaisse. L’avantage est qu’il sera peut être mieux lorsque refroidi, qui rend le chocolat plus susceptible d’être démoulées sans problèmes.