Étape 7: Démoulage et desservant
Lorsque la partie inférieure est durcie, vous pouvez demold les chocolats.
Pour voir si le chocolat s’est desserré, vous pouvez regarder le fond du moule.
Sur la gauche apparaît une photo d’un chocolat bien desserré, tandis que le chocolat à droite ne viendra probablement pas hors du moule, parce qu’il n’a pas été descellés.
Beaucoup de choses différentes peut causer le chocolat pas à sertir, ni se détacher :
- Le chocolat n’a pas été atténuée bien (il est moulé alors qu’il faisait trop chaud)
- Le chocolat est de mauvaise qualité
- Le chocolat est refroidi trop vite ou trop lentement
- La coquille est trop fine
Une belle lueur est le meilleur point de repère pour votre succes. Si le processus s’est bien passé, les chocolats doivent avoir une belle lueur sur eux. Si ce n’est pas le cas, ils seront du goût toujours cours bien, mais vous pourriez améliorer votre technique. Très probablement le processus de refroidissement est allé trop vite ou trop lentement.
Desservant les chocolats peuvent être effectués quand vous le voulez. J’aime garder les chocolats au réfrigérateur. Une dizaine de minutes avant de servir que je les sortir du réfrigérateur afin qu’ils peuvent réchauffer un peu.
Le résultat : beaux chocolats avec un shell joli croquant et un remplissage doux délicieux.