Étape 4: moulage
Pour mouler le chocolat que vous devez versez le chocolat dans le moule jusqu'à ce que le moule est complètement rempli.
Ensuite, vous devez secouer le moule enlever toutes les bulles d’air. La façon la plus simple et la plus efficace pour ce faire, est de placer le moule avec une moitié sur la table et l’autre moitié sur le bord de la table dans l’air. Dans cette position, vous pouvez déplacer la fin qui est dans l’air monte et descend dans un rapide mouvement (cliqueti) secouant jusqu'à ce que les bulles ont disparu.
La photo ci-dessus (en bas à gauche) montre les bulles d’air que vous obtenez lorsque vous ne serrent pas assez, les moules.
Maintenant, vous pouvez retourner le moule, le tenant sur le bol de chocolat fondu. Laissez le chocolat s’écouler hors de la cavité de moule et gratter la surface avec un couteau à palette.
Idéalement, vous voulez une fine couche de chocolat pour couvrir les cavités du moule chocolat. Si la couche est trop épaisse, il devient désagréable à manger les chocolats, parce que vous devez avoir une forte morsure. En revanche, si la couche est trop mince, le fond se cassent de quand vous êtes démoulage les chocolats.
L’épaisseur idéale rend les chocolats croustillants à manger.
Maintenant, mettre les moules au réfrigérateur pour durcir le chocolat pendant environ 15 minutes. Ne les mettez pas dans le congélateur ! C’est vraiment mauvais pour le chocolat. Si le chocolat se refroidit trop vite qu'il deviendra gris (photo de droite bas) et les chocolats ne semblera pas très savoureux.
