Étape 6: Le bas
Lorsque le remplissage est assez dur, le fond des chocolats peut être versé. Juste faire fondre un peu de chocolat.
À ce stade, la température n’est pas cette critique comme plus haut. C’est encore mieux si c’est un peu plus chaud que 32 degrés, parce que cela va fondre la coque un peu plus, qui permet au fond s’en tenir à la coquille.
Nettoyer la partie plate du moule avec le couteau à palette. Vous verrez que le chocolat durcit beaucoup plus vite maintenant, parce que le moule est encore froid. Veillez à ne pas prendre trop de temps pour le fond, sinon vous n’aurez pas le temps de gratter le chocolat excédentaire avant qu’il durcisse.