Étape 2: Faire cuire à feu doux
Vous ne voulez pas laisser mijoter le vinaigre, donc si vous voyez bulles baissez-le. Ce que vous voulez vraiment faire, c’est très lentement s’évaporer l’eau excédentaire se concentrer les saveurs, alors attendez-vous que cela va durer une heure ou deux selon votre volume.
Vérifier et remuez régulièrement. Gardez un oeil sur le niveau dans le pot pour avoir une idée de combien de temps votre liquide a réduit. Comme la masse thermique diminue avec le volume, vous devrez probablement abaisser la chaleur encore plus loin car le vinaigre réduit.
Aérer votre cuisine afin d’éviter de remplir avec persistante des vapeurs de vinaigre.