Étape 4: Carmelize et déglacer
C’est à ce stade, vous tirez sur le pot et placez-le sur la plaque de cuisson sur feu moyen. Les oignons sont moins humides, mais beaucoup de que l’humidité est toujours dans le pot et vous voulez que sortir. Résister à l’envie de la manivelle de la chaleur et leur permettre carmelize lentement. Vous cherchez une couleur acajou foncé.
Mathématiquement parlant, acajou = Delicious si et seulement si nous ne discutons pas de bois.
Vous aurez aussi quelques oignons « attraper » sur le fond de la casserole. C’est correct. Après que vous avez atteint cette couleur parfaite, il est temps pour déglacer.
Pour déglacer, versez dans votre vin et commencer raclant le fond. Ceci obtiendra ces petits bouts étonnamment délicieux au dessus du fond. Conserver votre chaleur assez élevée et votre vin réduira jusqu'à ce que vous avez un beau mélange oniony sirupeux.
EDIT : J’ai pensé que je jetterais dans ici, que si vous le souhaitez, vous pouvez tirer à ce stade sur les oignons et les utiliser sur les hamburgers ou pour la confiture d’oignon. C’est un étonnant hamburger garniture. Je peux cette « confiture » pour Noël.