Étape 2: Préparation de la recette - partie 1 de 2
"Préparation : dans les pan, préférence en terre cuite ou en aluminium épais et d’un diamètre d’environ 20 cm, tout d’abord ajouter la pancetta en morceaux et laisser fondre (saute-mouton) pendant quelques minutes. Ajouter à la poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 3 cuillères à soupe de beurre ainsi que les oignons finement émincés, les carottes et céleri et laisser cette cuisson doucement pour quelques minutes ensuite, ajouter la viande hachée, bien mélangent avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que brun et tout est « grésillement ». Puis ajouter le vin et remuez doucement jusqu'à ce qu’il disparaisse complètement. Enfin, ajouter la pâte de tomate ou en purée tomates sans peau, couvercle et laisser mijoter lentement pendant environ 2 heures, ajouter quand nécessaire un peu de bouillon. Vers la fin, ajouter le lait pour adoucir l’acidité de la tomate. Assaisonner de sel et de poivre. »