Ragoût grec (1 / 4 étapes)

Étape 1 :

Si vous êtes pressé, ou préférez gérer aussi peu que possible de la viande crue, vous pourriez demander le Boucher à l’épicerie pour tailler et couper le rôti de palette selon les directives.  Je ne conseillerais pas acheter un paquet de « ragoût de viande », cependant, que dans mon expérience, cette viande a tendance à être difficile.  Rôti de palette, lorsque cuit correctement, deviendra fondre-dans-votre-bouche, automne-apart tendre.

En outre, si vous n’utilisez pas d’alcool dans la cuisine, vous pouvez remplacer les jus de légumes et jus de raisin pour essayer de rapprocher la profondeur de la saveur (pur jus de raisin sera trop sucré, et diluer avec de l’eau il ne donnera pas beaucoup de caractère au ragoût).

Ingrédients :
mandrin de 2 à 3 lb de boeuf désossé rôti, garnis de graisse et couper en cubes de 1,5 à 2 pouces
1 gros oignon jaune, haché
3 gousses d’ail (facultatif)
1/3 bouteille de vin rouge sec ou moelleux
3 courgettes moyennes
2-3 côtes de céleri moyennes
2 carottes moyennes
petites pommes de terre rouges 1 lb
1 28 oz boîte de tomates en dés
huile d’olive
2 bâtons de cannelle
15 clous de girofle entiers
origan 1 c. à thé séché
1 botte de persil italien, haché finement
2 c. à soupe pâte de tomate
haricots verts 1 lb (congelé est très bien)
sel et poivre, au goût

La première étape serait de chauffer un grand faitout à feu moyen-vif.  Arroser d’un peu d’huile d’olive dans le fond du pot (environ 2 c. à soupe, mais je ne mesure pas elle).  Quand l’huile commence à shimmer, ajouter la viande dans des lots de 2-3.  Ceci s’assure que chaque lot de viande est suffisamment d’espace pour faire dorer correctement.  Utiliser les pinces ou une cuiller à égoutter pour enlever la viande dans un plat entre les lots.  Lorsque toute la viande a été dorée, ajouter (et son jus!) de retour à la casserole avec l’oignon haché et l’ail, si vous utilisez.  Verser environ un tiers d’une bouteille de vin (ou les jus, si vous êtes en remplacement pour le vin).  Remuez bien (essayez d’utiliser le vin pour desserrer et racler et bouts de fond sur le fond de la casserole), réduire la chaleur au plus bas, couvrir et laisser que laisser mijoter pendant environ une demi-heure.

Cela vous donne suffisamment de temps pour s’occuper du reste de votre travail de préparation.  Couper en deux les courgettes et les couper en tranches épaisses d’environ 1/4 po.  Faites de même avec les carottes.  Trancher le céleri en biais (à un angle - cela aide à garder sa forme mieux tout au long de cuisson), également environ 1/4 pouce d’épaisseur. Trimestre les pommes de terre.  Je laisse les peaux sur parce que j’aime le look et le goût (et la valeur de nutrition supplémentaire), mais si vous préférez les éplucher avant de casernement, s’il vous plaît font par tous les moyens.

Mesurer vos épices et ajoutez-les à la viande avec les pommes de terre et les carottes.