Ragoût de chasseurs - Bigos polonais

« Bigos » signifie "éteindre" puisque le plat comprend le vin rouge. C’est également un plat national en Pologne. Riche en vitamine C, ragoût de chasseurs est un aliment de base des régimes d’hiver. La version présentée ici utilise centre de couper la longe de porc au lieu de la viande de porc ragoût afin de réduire le temps de cuisson. Étant donné que le Bigos obtient plus savoureux lorsqu’il est réchauffé, les quantités utilisées produisent un lot important de ragoût qui peut être savourée tout au long de la semaine. Également incluse est une délicieuse crème sure et le raifort ragoût de garniture.

Ingrédients de la blanquette :

  • 4 tranches fumés de bacon (coupé en dés)
  • 1 livre Polska Kielbasa (découpé en 3/4" morceaux)
  • 1 1/2 livres Centre, couper le filet de porc (en cubes)
  • 1/4 tasse de farine
  • 5 gousses d’ail (coupés en petits dés ou pressé)
  • 1 oignon rouge moyen (en dés)
  • 4 carottes moyennes (en dés)
  • 8 oz de champignons, cremini ou porchini (en dés)
  • chou vert 4 tasses (râpé)
  • 1 boîte de 16 onces de choucroute (égouttés et rincés)
  • 1 tasse de vin rouge sec (nous avons utilisé un Protocolo de 2009 de l’Espagne)
  • 2 feuilles de Laurier
  • 2 c. à thé séché basilic
  • 2 c. à thé séché Marjolaine
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 c. à thé graines de carvi, facultatifs (concassées)
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 trait de sauce Worcestershire
  • 8 tasses bouillon de boeuf
  • pâte de tomate 1 once 6 can
  • 5 tomates (en dés)

Ingrédients de la garniture :

  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Equipement :

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