Étape 2: Démarrer les pâtes, séparer l’oeuf
1) sel de l’eau jusqu'à ce qu’il a un goût salé à assaisonner les pâtes, et
2) la seule bonne façon de tester les pâtes pour la préparation consiste à retirer un brin et goûtez-le. Rien de tout ce non-sens tout jeter sur murs ou écrasant sous une patte de chaise ; aucun de ces « trucs » vous indique comment les pâtes goûte et se sent dans votre bouche, qui est la seule chose qui compte.
3) pâtes doivent être cuits jusqu'à ce qu' elles soient al dente; Il devrait encore être un peu ferme et j’ai un petit clin d’oeil à elle, mais le noyau de la pâte ne doit pas être dur ou croquants.
Séparer les oeufs et utiliser une baguette ou un outil fonctionnellement équivalent à retirer cette chose de sandow ondulées des blancs d’oeuf. Battre légèrement avec une fourchette, ajouter une cuillère à café d’eau si nécessaire pour le rendre plus facile à battre.
Battre le blanc d’oeuf avec un peu d’eau le rend plus liquide et plus facile à se répandre dans les pâtes plus tard.
Si vous êtes préoccupé par le joug de l’oeuf cru :
Ne soyez pas. En général, oeufs sont sûrs de nos jours, puisqu’ils vaccinent les poulets contre salmonella. Si vous êtes vraiment intéressé en tout cas, utiliser des œufs pasteurisés ; ces œufs ont été chauffés au point où les salmonelles ne peut survivre, mais pas au point où le œuf cuit.