Étape 2: Préparer les côtes
Nous rendre ces plusieurs fois par an et faire une ou deux grilles de nervures selon comment grand/viande, ils sont, dernièrement j’ai acheté 4 lb grilles d’un boucher local et 1 grand carré avait beaucoup pour trois d'entre nous.
Probablement la partie la plus délicate de cette recette, au moins pour mes mains tremblantes, enlève la membrane aponévrotique sur la face inférieure des côtes, parfois il se décolle assez facilement, d’autres que j’ai besoin d’obtenir mon père impliqué et lui laisser enlever. La membrane aponévrotique est légèrement brillant/brillant, presque translucide, nous trouvons que les côtes se révèlent beaucoup plus tendre lorsqu’il est supprimé. La meilleure façon que nous avons trouvé est si vous pouvez obtenir un couteau à beurre, ou le côté terne du couteau d’Office, sous lui pour tirer vers le haut que vous pouvez attraper avec les doigts, puis dégagez-la doucement sur toute la longueur des côtes, parfois ça casse et vous devrez redémarrer, parfois alignement les étoiles et il épluche tout de suite, jeter.
Une fois que vous avez enlevé la membrane aponévrotique coupe les côtes en trois sections et sec chacune ainsi que vous pouvez avec du papier absorbant.
Mélanger l’épice rub que vous utilisez ensemble dans un petit bol.
Frotter la moitié le hic d’épices sur un côté de la membrure, moitié le hic d’épice de l’autre côté, masser dans la viande que vous l’appliquez. (J’aime faire cela sur du papier absorbant si excès se décolle, je peux ajouter un sac Ziploc avec les arrêtes donc autant qu’il s’habitue que possible.)
À ce stade, vous pouvez avancer avec la recette, laissant les nervures à la température ambiante pendant que vous préparez la sauce, ou transférez les côtes dans un sac Ziploc, sceller et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit (j’ai toujours laisser reposer une nuit, nous aimons bien assaisonnée de côtes).
