Étape 4: saison
~ 1c crème de coco (lait de coco fera l’affaire)
~ 1 t poudre de cari au goût/couleur
2-3 citrons verts, le zeste * et jus
5 + clou de girofle râpé ail * (j’aime beaucoup d’ail ; votre kilométrage peut varier)
gingembre râpé * (Oui, nous avons ajouter gingembre plus tôt-c’est extra)
coriandre de poignée, hachée
raisins secs de poignée (doux)
~ 1 t cassonade (au lieu du sucre de palme)
poivre fraîchement moulu
sel
facultatif mais très bon :
~ 1 t sauce de poisson (au goût)
huile de sésame Splash
~1/2T pâte de Tamarin (pour l’acidité supplémentaire)
curcuma frais, fromage râpé * (pour le jaune et un peu de profondeur de saveur)
* utiliser un zester microplane
Ajouter les assaisonnements et remuer car le poulet cuit. Cela devrait aller vite si vous avez le coupé en morceaux assez petits. Lorsque le poulet est cuit, goûter et ajuster les assaisonnements comme vous le souhaitez. Vous devriez clairement déguster chaud, aigre, sucré et salé dans le curry. Coups de poing vers le haut de la saveur avec un peu plus des ingrédients frais à la fin peut être très bon.