Étape 3: Farce de poitrines de poulet
Ouvrir la poitrine donc les deux moitiés peuvent reposer à plats. Conditionner la surface exposée, saler et poivrer, puis ajouter 1/4 du fromage ricotta, émietté au lard fumé et coupé en tranches de feuilles de basilic sur chaque sein.
Pliez les poitrines en deux afin que le mélange de fromage est entouré de blanc de poulet le haut et le bas, retour. Fixer avec des cure-dents en bois, si vous le souhaitez.