Épinards et raviolis au fromage Ricotta

il y a quelques jours, j’ai acheté des épinards frais, j’ai eu un peu de fromage ricotta au frigo et donc je suis venu avec l’idée de raviolis faits maison. C’est l’un des plats qui me rappellent Accueil et enfances. Cela me rappelle de dimanche déjeuners, windows brumeux et la table dressée pour nous accueillir. La saveur délicate du remplissage détenue par la pâte compacte mais délicate a toujours été un de mes préférés. À la maison le remplissage des raviolis était toujours disposé à la ricotta de brebis frais. Ma mère a l’habitude d’appeler la ferme dame qui a rendu la ricotta fraîche le matin avant d’aller à la messe. Tel un fromage excellent si frais et encore chaud. Épinards sont l’un des mes légumes préférés. J’ai toujours aimé la saveur intense et la couleur verte vif. Avec du fromage ricotta, ils se fondent dans un remplissage savoureux épaisse qui constitue également la base des gnudi, un autre plat toscan traditionnel que j’aime. Voici comment préparer ces délicieux raviolis.

Pour la pâte :

• 400 g farine 0
• 70-80 g de semoule de blé dur
• 5 oeufs
• sel

Pour la garniture :

• 500 g d’épinards frais
• 250 g de fromage ricotta, de brebis ou si vous pouvez le trouver
• 2 poignées de parmesan râpé
• sel
poivre noir •
• noix de muscade
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre

Laver et égoutter les épinards puis mettez-les dans une casserole sur feu moyen et laisser se faner. Égoutter et presser bien. Hachez-les et mettez-les dans une casserole avec l’ail coupé en deux et le beurre. Cook bien sur un feu doux afin qu’ils se dessèchent, en remuant de temps en temps. Après que 5-10 minutes mettre les épinards dans un saladier avec une pincée de sel, une bonne mouture du poivre et le parmesan. Incorporer la ricotta et un bon réseau de noix de muscade. Le goût et la saison avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Mettre la garniture dans le réfrigérateur pour se reposer pendant que vous préparez la pâte pour les raviolis.
Tamisez la farine et la semoule sur une surface de travail, puis faites un puits. Casser les œufs un à la fois dans un bol pour s’assurer qu’ils ne sont pas gâtés, puis versez-les dans la farine bien. Ajouter une bonne pincée de sel et commencer à travailler la farine dans les oeufs tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis avec une spatule, incorporer la farine petit à petit. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et ferme. Si le mélange semble trop sec et compact mouille vos mains et continue à pétrir pendant un certain temps. Couvrir la pâte et laissez-la reposer pendant 15-20 minutes.
Étaler la pâte avec la machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que très mince. Vous devriez obtenir de longues bandes de pâtes 10-12 cm de large. Mettre une cuillère à café du mélange au milieu de la pâte à intervalles réguliers et repliez la pâte dessus. Sceller la pâte avec vos doigts en prenant soin d’enlever tout l’air autour de la farce, puis couper avec une roue de pâtes pour former plusieurs rectangles de pâte farcie de fromage ricotta et épinards. Prendre un rectangle de pâte farcis avec les deux mains, avec la côté de remplissage au fond, plier la pâte autour d’un de vos doigts et rejoindre les deux extrémités inférieures en appliquant des pressions pour qu’il est bien scellé. Place vos raviolis sur un plateau en carton saupoudré de farine ou de semoule. Continuer jusqu'à ce que tous le remplissage a été utilisé.
À ce stade votre raviolis peuvent être cuits dans une grande quantité d’eau bouillante salée et servi ou vous pouvez congeler sur des plateaux et puis les stocker au congélateur dans des contenants de nourriture. Faites-les cuire congelé.

J’ai eu un peu de pâte restants de cette recette alors j’ai fait quelques belles tagliatelles. Séchez-les et stockez-les dans un récipient de nourriture balconnet. Faire cuire à salé à l’eau bouillante pendant quelques minutes et servir avec une belle saucisse et la sauce tomate.