Pickles de concombre froide (1 / 2 étapes)

Étape 1: Fermentation les concombres

Pour faire fermenter les concombres quelques bactéries ont besoin pour passer à l’action. Une bactérie, un streptocoque amical, commence la digestion pour que les bactéries utiles Lactobacillus peuvent manger jusqu'à les concombres et créer l’acide lactique pour aider à préserver la nourriture. Lactobacillus est un bactéries tolérantes au sel et pas beaucoup d’autres. Cela signifie sel doit être ajouté pendant la fermentation initiale afin d’éviter des choses comme les moisissures et les levures de se développer sur vos concombres.

Pour préparer vos marinades, les rincer et frotter bien avec un épurateur propre. Coupez-les en quartiers ou moitiés longueur sage dépend de la taille. Si vos concombres sont massives, coupez-les en rondelles. Superposez les concombres avec du sel dans un bol non réactif, à partir de sel sur le fond et se terminant avec le sel en haut. Couvrir de pellicule plastique, marquer avec le temps et attendre patiemment pendant 24 heures.

Images : cornichons salés et prêt à faire fermenter, concombres transpiration après 3-4 heures de lacto-fermentation, rincés prêts à commencer leur vie comme les marinades de concombres