Étape 8: Mousse au chocolat noir
En deux ou trois petits ajouts, près de la moitié des oeufs blancs incorporer le mélange d’oeufs jaune-chocolat – pas besoin d’être très complet. Puis incorporer le chocolat dans les blancs restants. Pli uniquement jusqu'à la non-présentation de blancs de œufs, à l’aide de gros mais doux mouvements pour éviter la dégonfler tous ces blancs de œufs vous juste gonflé à l’air.
Réfrigérer jusqu'à utilisation.