Étape 6: Mise-en-place et faire la Meringue italienne
À partir de la meringue blanche, mettre 3 cuillères à soupe de sucre et 2 c. à soupe eau dans une petite casserole à fond épais. Mettre les trois blancs d’oeufs plus 1/2 c. à thé fécule de maïs dans votre mixeur et commencer à fouetter (un batteur sur socle est indispensable à cette recette. Deux d'entre mélangeurs et un jeu de mains supplémentaire serait encore mieux) placer votre casserole à feu vif et mélanger avec un fouet. Lorsque le sucre développe les bulles qui « empilent » ou commencent à s’élever vers le haut les parois de la casserole, retirer du feu. Dès que vos blancs de œufs sont blancs, lisse et organiser la formation de pics mous, couler lentement le sirop de sucre chaud dans la meringue, en fouettant lentement pour incorporer. Arrêter et racler les côtés de votre bol et continuent en fouettant à vitesse élevée jusqu’au brillant et la meringue tient des sommets. NE PAS OVERBEAT ! (Cette technique est appelée Meringue italienne) Supprimer la meringue dans un sac ziploc et mettre de côté.
Répétez les étapes ci-dessus, mais faire le sirop à l’aide de 3 cuillères à soupe de sucre et 2 c. à soupe saffon « thé. » pour une couleur jaune-clair.
Utilisez une spatule pour nettoyer votre bol et le fouet, rincez votre casserole et répéter, mais utilisez 3 cuillères à soupe de sucre, la poudre de thé matcha et 2 c. à soupe eau, laissant le Matcha en poudre dans l’eau
Nettoyez et séchez votre bol, fouet et casserole. Utilisent le thé de pois de papillon et suivez les étapes ci-dessus pour la meringue bleu-clair.
Encore une fois, vous utilisez le thé de pois de papillon avec l’hibiscus, suivez les indications ci-dessus pour faire la meringue bleue foncée.
À l’aide de jus de raisin, suivre les indications ci-dessus pour la meringue pourpre.
