Citron Meringue Cupcakes - biscuits Graham croûte, gâteau vanille, remplissage et couches avec lait caillé de citron recouverte de meringue grillée
Créer une « croûte » de concassé de biscuits graham, le sucre et le beurre fondu. Appuyez sur croûte dans le fond de boîte cupcake doublée et cuire environ 5 minutes à 350 ou jusqu'à ce que doré. Remplir 3/4 étain avec une pâte à gâteau jaune ou blanc. Cuire au four à 350 pendant environ 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que doré.
Une fois refroidi, recouvrir avec une couche épaisse de lait caillé de citron et meringue grillée.
Lemon Curd
- 6 jaunes d’oeufs,
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 1/2 tasse de beurre non salé (froid et coupé en quartiers
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron, râpé
- Battre les jaunes de œufs bien mélanger et verser dans une casserole. Ajouter le jus de citron et de sucre et cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 15 minutes. Cuire jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter le beurre trimestres un à la fois et mélanger jusqu'à fondu. Ajouter le zeste de citron et le stocker dans une boîte hermétique et réfrigérer jusqu'à refroidissement. (une nuit fonctionne mieux)
- « Meringue », qui est techniquement un glaçage 7 minutes
1 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de sucre
2/3 tasse d’eau
2 cuillères à soupe sirop de maïs léger
6 gros blancs d’oeufs, température ambianteMélanger 1 1/2 tasses de sucre avec l’eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à dissolution et atteint 230 degrés. Que vous attendez pour qu’elle atteigne la température nécessaire, battre les blancs de œufs dans un bol au batteur électrique jusqu'à forment des pics. Ajouter 2 tbs sucre et battre avec les blancs de œufs jusqu'à ce que le combiné.
Pendant ce temps, dans le bol d’un batteur électrique permanent muni du fouet, fouetter les blancs de œufs à vitesse moyenne-haute jusqu'à forment des pics mous. Avec table de mixage en cours d’exécution, ajouter du sucre 2 cuillères à soupe restantes, battant pour combiner.
Dès que le sirop de sucre atteint 230 degrés, retirer du feu et verser le sirop sucré sur le côté de la cuvette du mélange blanc d’oeuf. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à raide et froid au toucher, normalement environ 5-7 minutes. Tuyau ou cuillerée en pointes, comme on le voit et doucement rôties avec un chalumeau de cuisine ou sous votre gril du four pendant environ 30 secondes.