Étape 5: Laissez-le cuire - faible et lente
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Bientôt tout le quartier une odeur de bacon, et voisins consistera à trouver d’excuses pour arrêter ou discuter avec vous au fil de la clôture.
La plus grande erreur gens font ne permet pas de la viande de porc à cuire assez longtemps. Vous devez laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteint 190 degrés.
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Se méfier de « l’étable ». La viande va arriver à environ 160 degrés et ensuite tout simplement s’asseoir. Il restera à ce temp parfois pendant des heures que le collagène dans la viande tombe en panne, et les sueurs de la viande. Juste être patient ! Il fera par la suite au nombre magique 190 degrés.
Il s’agit d’un élément clé du processus qui mène à la viande tendre et succulente.
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