Étape 1: Commencez par la viande
Lorsque vous achetez une épaule de porc, ils peuvent servir de désossé ou non désossée. J’utilise soit, selon ce qui est disponible. Certains préfèrent la non désossée et dire que la viande est plus savoureuse. Je n’ai pas été en mesure de faire la différence.
J’ai l’habitude d’acheter la viande chez Costco. Ils ont les épaules de grand porc, côtes et poitrine.
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La plupart des épaules sont entre 14-18 livres.
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