Étape 3: À l’ancienne du pain de seigle
1 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de graines de carvi
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale ou matière grasse fondue
4 tasses de farine tout usage blanche
Combiner l’eau, de sucre, de sel et de graines de carvi dans la tasse à mesurer, mélanger et ajouter au mélange l’éponge. Battez bien. Ajouter l’huile et la farine pour faire une pâte ferme. Démouler le pâte sur Conseil de pain fariné. Pétrissez bien, ajoutant plus de farine, si nécessaire pour faire une pâte ferme. Le grand bol d’huile et placer la pâte dans le bol. Couvrir avec la serviette et le placer dans un endroit chaud à lever, environ une heure.
Remarque : La méthode du pétrissage de la pâte : mettez la pâte sur une planche à pain fariné. Repliez la pâte sur elle-même et faire un quart de tourner à chaque fois continuer à plier jusqu'à obtenir une pâte ferme.