Étape 2: À l’ancienne du pain de seigle
3 tasses d’eau tiède
1 cuillère à café de sucre
2 paquets de levure sèche ou 4 1/2 c. à thé de vrac de levure sèche
4 tasses de farine de seigle
Dans un grand bol dissoudre la levure et le sucre dans 1 tasse d’eau tiède. Remuer et laisser définir jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les 2 tasses d’eau et les 4 tasses de farine de seigle... Remuer jusqu'à ce que bien mélangé. C’est ce qu’on appelle une éponge. Couvrir avec une serviette et le placer dans un endroit tiède pour laisser lever, environ une heure.