Étape 3: Façonnage et cuisson
Environ une heure avant la cuisson, retirez le bac de pâte dans le réfrigérateur, retirez le couvercle et la poussière de la surface d’un coin de la pâte avec un peu de farine. Dépoussiérez votre pizza peel (ou planche à découper ou plaque de cuisson sans monture) aussi bien.
Assurez-vous que vos mains sont bien farinées. Mettre la main dans le bac et retirer un morceau de pamplemousse-taille de la pâte, couper avec un couteau dentelé.
Tirez doucement sur la surface extérieure de la pâte autour vers le bas de la balle, formant un gluten « manteau » autour d’elle. Moins est plus ici. Ne pas malmener ou squeeze la pâte. Cela devrait prendre moins de 30 secondes. Ne vous inquiétez pas ressemble à ce que le fond.
Placer le pain sur la peau et laisser reposer pendant environ une heure. Il ne lèvera pas beaucoup du tout, et c’est normal et O.K.
Une demi-heure avant la cuisson, allumez le four à 450 degrés Fahrenheit, placer la pierre sur la grille du milieu et la lèchefrite en dessous.
Après le pain a reposé pendant une heure (ne vous inquiétez pas si elle n’a pas soulevé beaucoup), remplissez une tasse avec 1 tasse d’eau chaude du robinet et placez-le à côté du poêle. Saupoudrez le dessus du pain un peu plus de farine et slash il plusieurs fois avec le couteau dentelé.
Faites glisser le pain sur la pierre la plus et immédiatement verser la tasse d’eau chaude dans la lèchefrite. Fermez la porte rapidement et régler la minuterie pendant 35 minutes.
Lorsque le pain est fait, il sourd sur le fond avec le pouce va sonner creux, et en refroidissant il y aura un étonnamment fort craquement sonore de la croûte.
Si vous prévoyez trancher le pain ou manger plus tard, laissez refroidir complètement avant de le faire, mais je parie que vous ne serez pas capable de résister à la déchirure dedans immédiatement !
