Oeufs de grenouille et de la mousse (2 / 3 étapes)

Étape 2: Faites l’Ile Flottante

Ingrédients :

Œufs, séparés - 4

Lait - 2 tasses

Sucre - 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe

Extrait de vanille - 1 cuillère à café

Méthode :

Pour la crème anglaise :

1. Mélanger les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à consistance homogène.
2. Porter le lait à ébullition. Enlever la chaleur.
3. Ajouter le lait chaud peu à peu au mélange jaune d’oeuf, en veillant à fouetter constamment pour éviter les grumeaux.
4. Mettez ce retour sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu’elle est épaisse et nappe le dos d’une cuillère. Décoller la chaleur et réfrigérer.

Pour la meringue pochée :

1. Placer une casserole d’eau sur la cuisinière et l’amener à ébullition.
2. Alors que l’eau arrive à ébullition, mettre les blancs de œufs dans un bol. Assurez-vous que le bol soit complètement sec. Fouet avec les batteurs électriques à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, fouetter jusqu'à ce que complètement combinés. Ajouter la deuxième cuillère à soupe de sucre et fouettez jusqu'à de pics rigides. Vous pouvez fouetter manuellement, il faudra juste plus de temps !
3. Une fois que l’eau vient à ébullition, à l’aide d’une pelle de crème glacée, déposez boules de meringue dans l’eau frémissante. Faire cuire pendant 40 secondes, puis flip sur et faire cuire pendant 40 secondes supplémentaires. À l’aide d’une écumoire, retirer la meringue pochée, en s’assurant que toute l’eau est drainée. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.