Étape 6: La Mousse
Mettre les deux blancs de œufs dans un bol propre et, à l’aide d’un fouet électrique ou beaucoup d’huile de coude, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu’ils forment des pics mous. À ce stade pour le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que forment les crêtes raides et le mélange est brillant.
Incorporer très délicatement les blancs d’oeuf dans le mélange de chocolat jusqu'à ce que complètement combinés. Verser la mousse dans les tasses de chocolat, essuyant tout écoulement.
Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures pour définir.