Étape 12 : Sécurité alimentaire
À 63 degrés C (145 F) ou plus, beaucoup de bactéries putréfiantes sont tués, comme Louis Pasteur a découvert lorsqu’il a développé le procédé industriel de pasteurisation.
Beaucoup de levures et de bactéries augmentera de façon optimale à une température de 30-37 ° C (86-98). Par conséquent, ma conjecture est qu’il est préférable d’éviter de conserver les aliments dans la mijoteuse foin assez longtemps pour que la température des aliments à descendre en dessous de 63 C (145 F).
Pour être plus sûr, il est préférable réchauffer la nourriture peu de temps (2 minutes) à C 74/165 F ou à point d’ébullition avant de servir.
Riz doit être traitée très soigneusement. Riz cru peut contenir des spores de l’intoxication alimentaire provoquant Bacillus cereus qui peut survivre à des températures encore bouillante. Alors essayez de ne pas activer ces spores dans le riz en évitant de le garder à température comprise entre 5 et 63C (41F et 145F).