Étape 1: La recette
18 ml (3 comble c. à thé) Tender Quick de Morton sel
18 ml (3 comble c. à thé) sucre demerera
4 clous de girofle écrasés d’ail
1,5 cuil écrasé de baies de genièvre séchées
1/2 c. à thé de poivre noir concassé
1 petite branche de thym
De fumer, d’utiliser des copeaux de bois de caryer trempé dans 1/2 eau et jus de pomme 1/2.
C’est bon pour environ une livre ou de poitrine de porc.
Pour un résumé rapide de la procédure :
Mélanger la guérison et la couverture et placez-le dans le réfrigérateur pendant une semaine (ish) et ensuite rincer le lard et pat il sèche. Laissez-le sécher dans le réfrigérateur pendant un jour de plus former une pellicule et puis il fume à l’air ! Mmmm...
Images : rinçage à sec le bacon de cure excès, tapoter le bacon