Étape 16 : Texas béquille, traitement de l’Igloo.
La température de cuisson au point mort après 7 heures à 155 degrés, donc j’ai fait la béquille au texas. J’ai enveloppé le BB en 2 couches de papier d’aluminium résistant, ajouté 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme et scellé le porc BB. J’ai enlevé le réservoir de la fumeuse et ajouté 15 briquettes fraîches. J’ai scellé le fumeur avec évents à pleine ouverture pour la prochaine 90m et laissez les convection à terminer la cuisson.
Le BB a été tiré de fumeur, lecture d’une température interne de 198. Nous avons jeté le papier enveloppé de BB dans un Igloo petit refroidisseur pendant une heure pour se reposer. Le traitement de l’Igloo peut maintenant commencer, qui terminera toute cuisson et mettre les jus de nouveau uniformément dans l’ensemble BB.