Étape 6: Saumon poêlé au citron crème Sauce
directives du SCT. 1 échalote française, hachée
1/2 c. à soupe ail, hachées
1/4 tasse fraîche jus de citron
1/4 tasse de beurre
1 tasse de crème glacée
1/2 tasse vin blanc
2 oz de persil, haché.
Saler et poivrer au goût.
Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et les échalotes dans un peu de beurre. Puis faire saisir les darnes de saumon des deux côtés dans cette poêle. Finir au four, à 200 degrés, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le flash est clair rose et flakey. Retirer le saumon de la poêle et mis de côté pour garder au chaud. Déglacer la poêle en ajoutant le vin blanc. Ajouter le beurre restant et la crème. Réduire d’un quart. Ajouter le poivre, le sel et citron jiuce. Assiette poisson sur assiette chaude et recouvrez de la sauce, garnir de persil.