Étape 3: Battre les oeufs
Séparez vos jaunes d’oeufs et les blancs. Pour cette recette, nous allons uniquement utiliser les blancs. Soyez très prudent, car toute contamination de jaune d’oeuf peut entraîner des macarons dégonflés. Verser les blancs dans le bol d’un mixer avec le sucre semoule et battre avec un fouet à vitesse moyenne-haute, jusqu'à ce que les oeufs forment des pics raides et secs. Si vous utilisez un colorant alimentaire, c’est quand vous ajouteriez dedans. Continuer à battre jusqu'à ce que la couleur est la même.
Remarque : Je recommande d’utiliser gel colorant, alimentaire car il ajoute l’humidité minimale à la pâte.