Étape 5: Servir toujours frais et chaud sorti la poêle
Toujours servir frais et chaud sorti la poêle
Tout ce que je peux dire, « Yummy »
Doux et onctueux à l’intérieur, croustillante et dorée en couleur à l’extérieur de la lumière ! Frites parfaites !
Note importante de l’auteur :
Saumurage ou la fermentation de ces Frites célestes supprimer le sucre naturel ou amidon excédentaire qui, selon mes recherches si naturel sucre de pomme de terre est admis ou soumis à haute ou la chaleur extrême température atteint dans la cuisine avec de l’huile (eau bouillante reste à 100 * C ou 212 * F et n’iront pas au-delà), d’une part d’huile peut aller supérieur ; l’extrême chaleur de l’huile de cuisson, c’est ce qui provoque « effet de brunissage » ou réaction de Maillard dans ces plats délicieux nous faire frire. Mais, quelque chose d’autre est produit - acrylamide, qui est toxique pour notre corps selon la FDA. Lire la suite de mes recherches et projet final soumis à HarvardX : SPU27x Science & cuisine : de la Haute Cuisine à Soft Matter Science.
Liens : vidéo soumis à Harvard Edx, Version RT, Sous vide, l’Acrylamide et la FDA
SUR LES NOUVELLES !
"L’Acrylamide se forme par réaction induite par la chaleur entre le sucre (glucose, fructose et saccharose) et de l’asparagine. Connu comme la réaction de Maillard, ce processus est responsable de la couleur brune et la délicieuse saveur des aliments cuits, frits et grillés." Nouvelles de qualité alimentaire
Sous vide - qui se verrouille en saveur et cuit en même temps réduit le contact des frites avec une chaleur extrême de l’huile de cuisson et en utilisant notre méthode actuelle ou autre moyen de célestes chef-frites peut tous faire la différence en profitant de ces collations...
La voie alternative de la cuisson des frites faciles et célestes à domicile montrée dans cette vidéo présentée par Danny Cruz (certificat d’achèvement)dans son dernier projet il y a 2 mois et a obtenu une note de passage à la formation en ligne de Harvard Edx--Science et cuisine : la cuisine de Haute à Soft Matter Science.
