Étape 3: Étuvage les pommes de terre au lieu de la traditionnelle "première fry"
À l’aide d’un essuie-tout sec les pommes de terre saumurés avant vous ceux-ci dans une cuvette d’ébullition de l’eau. Laisser pour mijoter pendant 5 minutes seulement. En remuant les bâtonnets de pommes de terre de temps en temps à « même » la cuisine de tous les frites. Ne couvrent pas. Ne pas trop cuire.
(Si vous avez un sous vide vous pouvez saumurer les pommes de terre (voir étape précédente) et ces eau bouillante pour 5 minutes à un sous vide cuve d’immersion tout en même temps, de cuisson et de verrouillage dans la saveur. Vous permet d’économiser une seule étape)
Pat à sec et la ventilation avant d’aller à l’étape suivante de la cuisson de ces Frites célestes. Vous pouvez choisir aussi, pour permettre à frites étuvés refroidir et stocker les sacs de congélation (à l’intérieur d’un congélateur) pour plus tard faire frire et servir.
Étuvage auront le même effet que la « première République fédérale d’Yougoslavie » ou « blanchies dans l’huile chaude », telle que pratiquée par la plupart des cuisiniers pour créer des frites c’est doux et crémeux à l’intérieur, avant de la RFY « deuxième et définitive ».