Étape 2: Cuire le sucre
Puisque nous utilisons isomalt le processus de cuisson est beaucoup plus facile. Vous n’aurez pas à éliminer toutes les impuretés, juste le chauffer jusqu'à environ 145-150 ° C (~ 290-300 ° F). Veillez à ce qu’elle a fondu entièrement et laissez-le refroidir environ 125 ° C (~ 255° F).
Puis ajouter 0,75 à 1 cuillère à café d’acide citrique (selon aigre comment vous voulez qu’ils soient) et utiliser une cuillère pour remuer le mélange.