Le Burger moléculaire w / Ketchup et moutarde Caviar

un de mes favoris moléculaires ! Il s’agit d’un exemple parfait d’un plat complètement classique qui a été transformé en un chef-d'œuvre moléculaire imaginatif. Cette recette provient de la molécule-R (www.molecule-r.com), mais je le considérerais un must pour tous les aspirants manipulateurs moléculaires ! La moutarde lumineux et le caviar de ketchup prêtent un élément visuel stupéfiant au plat, et aussi simple que c’est de créer, il est idéal pour impressionner tout à la famille prochaine BBQ.

Ingrédients :
3 mesures d’huile végétale
2/3 tasse de ketchup
2/3 tasse de moutarde
2 paquets de Agar Agar

Itinéraire :
Verser 3 tasses d’huile végétale dans un plat à fond plat et au congélateur pendant 30 minutes.
Sur la cuisinière, combiner les 2/3 tasse de ketchup, 1/4 tasse d’eau et 1 sachet d’Agar Agar. Remuer et amener à ébullition.
Retirer de brûleurs et avec une pipette goutte à goutte gouttes de mélange de ketchup dans l’huile végétale au froid. Laisser reposer.
* NOTE : Dégoulinant de plus haut va créer plusieurs perles de caviar en forme ronde. *
Dans une casserole séparée mélanger les 2/3 tasse de moutarde avec 1/4 tasse d’eau et 1 sachet d’Agar Agar. Remuer et amener à ébullition. Retirer de brûleurs et avec une pipette goutte à goutte gouttes de mélange de ketchup dans l’huile végétale au froid. Laisser reposer.
Laissez reposer de caviar moutarde pendant 5 min. Avec une cuillère s’ennuie, une cuillère à perles de caviar et tomber un bain de rinçage (bol d’eau filtrée). Tourbillonnent autour de bol.
Enlever.
Garnir le burger !

Conclusion : Caviar de moutarde a un goût incroyable ! Les saveurs ne sont pas émoussés le moins du monde et qu’il contient forme perle remarquablement bien. Caviar de condiment vive !

http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/06/20/The-molecular-Burger/