Expérience : Donner la toujours délicieuse tarte une torsion moléculaire.
Pourquoi ? Pour montrer comment une application moléculaire simple peut transformer un plat complètement. Mêmes grandes saveurs avec un regard nouveau, edgy et impressionnant.
Au lieu d’une croûte traditionnelle, nous allons utiliser asiago lacy chips pour donner le plat son croquant et des saveurs salées. Qui n’aime pas les pommes et fromage ensemble? ! Posée entre l’asiago chips sont les rondelles de pomme caramélisée empilés et surmonté par le Goldshlager Orb or-moucheté, délicat. Cet Orbe unique et captivante est le complément moléculaire à ce plat et Pendant qu’il détient sa forme bien, une fois que votre fourche se retranche, la peau de l’orb s’affiche et les saveurs de cannelle à gauche de la Goldshlager seront nappez votre tarte aux pommes moderne vers le bas. :)
Ingrédients (par portion de 2):
Cale de fromage asiago âgés
2 pommes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de cassonade
2 tasses Goldshlager (peut être remplacé avec le cidre de pomme cannelle ou chai tea)
1 cuillère à café de cannelle
5 grammes d’Alginate de Sodium
5 grammes de Lactate de Calcium
facultatif : paillettes d’or comestible (habituellement utilisé pour les petits gâteaux)
Itinéraire :
Alginate de sodium bain - avec une main mélangeur mix filtré/2 tasse d’eau avec 5 grammes d’Alginate de Sodium, jusqu'à ce que la poudre est constituée. (Environ 5 minutes) Versez dans une casserole profonde, à fond plat. Mettre de côté pendant 20 minutes dans le réfrigérateur. Vous souhaitez utiliser l’eau filtrée, car plus l’eau du robinet contient calcium ajouté, ce qui va changer la consistance de la baignoire de l’Alginate de Sodium, rendant plus visqueux et plus difficile pour les orbes rester condensent en sphères.
Asiago Crisp - finement râper l’asiago et formez clairsemée pieux ronds sur une plaque à biscuits antiadhésive. Cuire au four à 350 pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et avant elle browns. Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Pommes sautées : couper les pommes en rondelles et avec une cuillère à melon, enlever la section de la carotte du centre. A feu moyen dans une grande casserole, mélanger beurre, sucre brun, pâte de gousse de vanille, 1/2 tasse Goldshlager et cannelle. Ajouter dans les rondelles de pomme et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que de semi-molle, retournant fréquemment.
Goldshlager Orb : Mélanger 1 et 1/2 tasse Goldshlager avec Lactate de Calcium de 5 grammes dans une casserole et porter à ébullition. Retirer immédiatement du brûleur (sauf si vous voulez faire cuire tous l’alcool hors de la Goldshlager). Avec une cuillère profonde (1/2 c. à thé ou 1 c. à thé de taille généralement fonctionne mieux) prendre une cuillerée du mélange Goldshlager et lentement immerger dans le bain d’Alginate de Sodium jusqu'à ce que la surface du mélange est entièrement recouvert de basculer lentement l’Orbe formant de la cuillère. Faire au moins 4 plus, de sorte que vous aurez un choix de laquelle orb à plaque devrait forme 1 ou 2 moins que parfait. De plus, vous ne voulez pas perdre cette Goldshlager, vous?! ? ;) Laissez les orbes pendant 10 minutes.
Placage - couche l’asiago chips et les rondelles de pomme jusqu'à une pomme complète est empilée sur chaque plaque. Avec une cuillère s’ennuie, transvaser avec soin un Goldshlager Orb sur chaque tarte moderne. Arroser de sauce supplémentaire de caraméliser la pomme le pourtour de la plaque. Garniture facultatif : ajoutez un peu de paillettes comestibles or cupcake en haut du plat et servir ce dessert impressionnant !
Conclusion 1: Utiliser une poêle à fond profonde, plate en faiant les orbes afin qu’ils ne glissent pas vers le bas à côté de l’autre et le bâton, avant qu’ils terminent formant leur épiderme.
Conclusion 2: Si vous avez ou pouvez trouver utilisation de pâte de gousse de vanille qui, au lieu de vanille, extrait, il est beaucoup plus savoureux et ajoute des taches de véritable vanille dans votre sauce.
Conclusion 3: Alors que le fromage cheddar est plus communément associé à pommes, utiliser asiago pour les chips au lieu de cheddar. Cheddar fond différemment et une fois refroidi est plus moelleux et moins croustillante.