OK, donc il s’avère que cette recette est ridicule. Tout à fait ridicule dans les meilleures conditions. Quelques amis sont venus me rendre visite il y a quelque temps. Tout comme les amateurs passionnés ne jamais laissent la chambre à coucher, mon foodie amis et j’ai jamais quitté la cuisine pendant trois jours, ils étaient autour. Enfiévrée moments de créativité de saveur (certains pourraient dire le délire) et de la collaboration étaient abondants et vertueux nourriture était abondante. Les gars ont apporté avec eux un magnifique tableau de frais marché fermier produire. Plus important des mouvements de ce grain était bacon. Ferme frais localement massacrés, bandes de délice gras. Il créé une révolution dans ma maison et est devenu une partie de chaque repas.
Alors que nous avons joué un peu avec mes kits de cuisine moléculaire, futzing avec des sphères et autres, Nathan rappeler une fois de plus que nous avions bacon. Comment il pourrait avoir oublié, je ne suis pas sûr. J’ai certainement n’avais pas cessé de penser à ce sujet. Heureusement, il a pris cette pensée un peu plus loin et me suis souvenu de la courge poivrée, qu'il avait apporté. On en est venu à l’attention de tous, qu’il serait bon douloureusement d’emballage de bacon autour de courges grillés. Je suis toujours dans la douleur maintenant. Oy vay.
Tout d’abord, nous blanchis nos tranches de courge dans l’eau bouillante pendant 3 minutes (seulement 4 à la fois si l’eau n’a pas cool). Ensuite, nous avons grillé ces beautés sur un gril de la cuisinière (poêle faire frire est tout à fait acceptable). Heureusement, il y avait quelques lard a laissé sur le grill qui ajoute plus de saveur de la courge.
Maintenant que nos courges eu ces marques de belles grillades, nous enveloppa (si difficile) au bacon et au four les. Malheureusement, je dois faire remarquer que nous avions épuisé bacon par ce point, donc pas chaque morceau de courge a été enveloppé.
J’ai montré les garçons comment faire moléculaire caviar balsamique, heureusement présente dans ce plat. Sphères de l’érable sont également présentés et il suffit de regarder ce petit gars ! Bel, n’est ce pas ? De toutes les sphères d’érable que nous fait (environ 8), cela un était la seule sphère assez présentable pour une photo. Lorsque vous effectuez des sphères, il est important que vos ingrédients ont un certain niveau de calcium dans eux pour le film mince pour former correctement. Apparemment, le sirop d’érable fait défaut dans le département de calcium et le film ne se forme pas bien. Ils ont gardé coller et briser quand j’ai essayé de les déplacer. Dans l’espoir d’obtenir un ou deux hors de lui, j’ai quitté certains dans le bain d’alginate de sodium pendant une longue période (environ 15 minutes), qui a porté ses fruits. Si je devais essayer ce qui les rend encore une fois, j’ajouterais un yogourt au mélange afin d’éviter le même problème.
