Étape 10 : La Compote de framboise
Alors que la tarte de Rhapsody est la cuisson, est maintenant un bon moment pour faire la compote.
La base du bâtiment
Tous ensemble, vous aurez besoin 32 oz de framboises. Économisez 12 oz des framboises sur le côté pour l’ajouter à la fin.
Combiner la première étape : les framboises et le sucre en poudre dans un récipient de cuisson. Ajouter juste assez d’eau pour bien mouiller le sucre. Chauffer le mélange feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. L’acidité de la framboise empêche le sucre de cristalliser.
Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu à un milieu et continuer à cuire le mélange. Les baies doivent briser après environ une demi-heure. Continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange de fruits est devenu épais et sirupeux.
Prendre la compote hors du feu et laisser refroidir dans le réfrigérateur. Si la compote est refroidie mais ne semble pas assez épaisse, vous pouvez chauffer à nouveau pour enlever plus de l’eau. La compote doit être suffisamment mince pour se propage facilement, mais une épaisseur suffisante pour conserver sa place : comme le beurre ramolli.
Assaisonnement pour la compote
La compote est très importante car il prend la douceur puissante de la tarte lui-même et ajoute une nouvelle dimension au dessert. La compote doit être un peu sucré, mais aussi au goût âpre. Il faudrait aussi une touche de goût salé à la compote.
Vous devrez ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le sel à votre goût. Sans ces trois ingrédients, la compote aura juste une douceur unidimensionnel à elle et sera ennuyeuse. Être un peu libérale avec le jus de citron et le sel quand l’assaisonnement. Vous devez ajouter assez de jus citron au point de couper la douceur un peu et présenter une acidité à la compote. Puis ajoutez le sel à la compote juste au point où le sel est perceptible en bouche.
Lorsque la compote est épaisse et refroidi, incorporer les framboises restantes dans la compote.