Un temps, que je regardais ce TED parler de pain où Peter Reinhart parle de comment faire une pâte légère à l’aide de blé entier. Il appelle sa méthode : la méthode de l’époxy. Parce que vous faites 2 lots de goo et mélangez ensemble, mais je suis m’avance.
Je dois dire que j’ai obsédé à ce sujet et après quelques essais, j’ai pu faire une pâte à pizza à l’aide de la méthode de l’époxy.
Après quelques essais, j’ai pu y arriver
Initiation au pourcentage de Baker :
Supposons que 100 %, cela signifie la le pourcentage total de farine en poids
Chaque autre poids de l’ingrédient est mesurée en pourcentage du total
Ingrédients :
J’utilise pour cette pâte à pizza
farine à pain 60 %
40 % de farine de blé entier (moulu fin)
80 % d’eau
2 % de sel
N’ayez pas peur de la 182 %, c’est en pourcentage du boulanger (voir les commentaires pour plus d’informations)
Levure instantanée (montant raisonnable)
Donc supposer que vous envisagez d’utiliser 1000g (1kg) de farine (pain combinée et blé entier)
Il vous faut :
600g farine à pain
farine de blé entier 400g
800g d’eau (ou 800 ml d’eau a ratio 1:1 volume de masse)
et 20 g de sel
Tout ça et 2 sachets de levure instantanée pour ce montant.
Et c’est tout ce que vous devez pour cela.
