Étape 2: milieu d’après-midi : temps de pâte
Sur une surface de travail, ajouter le goo(soaker) de blé entier et la levure et les goo cultivé (biga).
Elles travaillent ensemble comme époxy jusqu'à ce que vous avez une seule masse texturisée.
Parole de marquanges : que le mélange sera collante. Si vous mélangez à la main n'utiliser qu’une seule main.
Couvrir la pâte avec le mélange sec et travailler un peu la pâte. Répéter les étapes.
Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes, incorporer le mélange de farine sèche, ou jusqu'à ce qu’elle soit très élastique
Temps de repos
Diviser en quatre parties, chaque partie de rouleau dans une boule, la poussière de farine et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure (deux serait mieux)
Il n’y a aucun moyen de dire que sans paraître sale, mais : Si votre endroit chaud au vent ou trop sec couvrir les boules de pâte avec une teacloth.
