Étape 2: Concentré bouilli
Essentiellement, l’idée est d’obtenir le jus de fruit en faisant bouillir les fruits d’une pâte. La chaleur dénature les protéines, libérant certains des sucres (et saveur) dans l’eau. L’eau bout puis éteint sous forme de vapeur.
- Lavage, écorces et tranche de fruit si nécessaire. j’ai seulement lavé les bleuets ; ramassé les graines de la Grenade, lavées et coupées en tranches les fraises.
- Mettre les fruits dans une casserole ; Ajouter de l’eau pour tout couvrir. C’est pour que vous ne pas frire accidentellement votre fruit.
- Sur feu moyen, porter à ébullition (non couvert).
- Faire bouillir au moins jusqu'à ce que le fruit est une pâte molle. Faire bouillir plus longtemps réduira la teneur en eau, mais peut modifier la saveur de votre concentré.
- Boues de souche de fruits pulpeux. j’ai utilisé une passoire, puis une gaze.
Le pack de bleuets montré a donné environ une tasse de concentré. Quatre mangues de Manille a un montant comparable. La Grenade a fait au mieux 1/4 tasse. Les fraises sont venus environ deux tasses.