Étape 4: Faire un sirop au Caramel
4 oz de granules de sucre
1/8 tasse d’eau
Matériel
1 petite casserole
Balance de 1 cuisine
brosse de 1 pâtisserie
1 manique
1 fourche
Méthode
1. mesurer le sucre, à l’aide de l’échelle et ajouter dans la casserole.
2. ajouter l’eau et agiter le sucre jusqu'à ce qu’il commence à se dissoudre. Poser la casserole sur le brûleur.
3. en utilisant un pinceau à pâtisserie humide, enlever le sucre sur les côtés de la casserole. Vérifiez que tous les cristaux de sucre sont submergées.
4. baisser le feu moyen élevé. Amener l’eau du sucre à ébullition.
5. le sucre va se dissoudre dans l’eau, et la couleur commencera à tourner. Lorsque la couleur atteint un profond doré et que le mélange commence à réduire, retirer la casserole hors du feu.
6. baissez la chaleur et remettez la casserole sur la chaleur. Avec un oeil vigilant sur la couleur de la caramel, attendre. Le caramel va atteindre un orange profond, riche et commencer à sentir un peu de fumée. Retirer la casserole dès que le caramel devient sombre et opaque, ou si ça sent le brûlé. L’odeur inhabituelle signifie que c’est juste fait.
7. Testez le mélange avec une fourchette. Il devrait s’écouler, mais maintenir sa forme en séchant. Le caramel est souple sans être collante ou collante, mais ne deviendra pas croquant lorsqu’il est sec.
8. déposer à la cuiller ou goutte à goutte le caramel sur chaque petit gâteau. Laisser le caramel refroidir.
