Étape 2: Faites le glaçage Meringue
6 blancs de œufs, séparés
sucre de confiserie de 8 oz, tamisé
pincée ou deux de sel
1 citron
1/2 c. à thé vanille
Matériel
Balance de 1 cuisine
2 petits bols ou des contenants en plastique
1 grand bol
1 batteur électrique, commandes ou main
1 serviette de cuisine propre
2 fixations de batteur (main) ou un fouet (debout)
1 serviette de cuisine propre
1 cuillère à café de mesure
1 spatule
1 tamis ou passoire à maille fine de cuisson
Méthode
1. à l’aide de la méthode de l’étape 1, séparer les oeufs dans deux bols séparés. Quand vous avez six blancs d’oeuf propres, versez-les dans le grand bol à mélanger.
2. Séchez l’accessoire mélangeur entièrement avant de battre les œufs en pics raides (voir étape 1) ; excès d’humidité empêche les blancs de œufs de formant des crêtes raides.
3. lorsque les sommets sont raides, ajouter une pincée de sel. Battre une fois et supprimer la table de mixage.
4. à l’aide de la balance, peser de 8 onces de sucre glace.
5. en tenant le tamis ou une passoire au-dessus du bol, tamiser en sucre de la pâtisserie.
6. avec la table de mixage à faible température, incorporer le sucre dans les oeufs. Les oeufs vont s’aplatir.
7. à l’aide de la crépine ou vos doigts pour sauver les graines, presser les deux moitiés de citron dans le mélange.
8. ajouter la vanille.
9. battre le mélange vigoureusement, jusqu'à ce que les crêtes raides de retour, et le batteur laisse un motif dans le bol. Le citron et le sel aide le glaçage à rester aérés. Si les sommets ne détiennent pas, ajoutez une pincée ou deux plus de sel. Il y a assez de sucre et citron pour une bonne quantité de sel de passer inaperçu.
