Étape 2: préparation
Préchauffer le four à 325 ° F
Au bain-marie (ou sur feu doux, si vous n’avez pas un bain-marie), faites fondre le beurre et le chocolat.
Écraser les haricots (préférence à la main) jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la vanille, jaunes d’oeufs, café, sel, sucre, poudre de chili et noix de muscade.
Verser lentement le chocolat fondu et le beurre dans le mélange, en remuant pour éviter les jaunes d’oeufs provenant de la cuisson.
Battez les blancs d’oeuf raide mais pas sèche.
Incorporer délicatement le mélange de chocolat dans les blancs de œufs.
Remarque : Il est important de comprendre la différence entre « mélange » et « pliage ». Vous mélangez les ingrédients en les battant avec une fourchette, cuillère, ou dans un mélangeur ou robot culinaire. Lorsque vous pliez les ingrédients, vous devez utiliser une spatule souple et vous devez le faire à la main. Votre but est de mélanger les ingrédients tout en préservant la légèreté de la texture (généralement vous êtes pliage des blancs d’oeuf battus avec quelques autre plus lourde combinaison d’ingrédients). Je préfère mettre de petites portions des ingrédients plus lourds dans mes blancs d’oeufs, puis mélanger en raclant bien le fond du bol et « pliage » doucement les ingrédients sur les blancs de œufs. J’ai rajouter du mélange lourd avant que le premier lot est complètement mélangé et à la tranche de fin à travers les gouttes restantes non mélangés de blancs de œufs.
Verser dans un plat allant au four (environ 9 po par 13") et cuire au four pendant environ 25 minutes. Il n’y a pas besoin de graisser le moule. Pour tester la cuisson, insérer un cure-dent ou un petit couteau dans le "brownie". Si il ressort propre, vous avez terminé.
Laisser refroidir complètement avant de creuser !