Étape 2: Le Secret
Je sais, je sais, DEEE, brut, comment pourriez-vous ? Pourquoi le feriez-vous ?
Parce que les pieds de poulet bouillon de poulet grand. Sérieusement, pattes de poulet sont pleines de collagène, le matériel qui rend les fibres conjonctives. Collagène, lorsque vous le faire cuire lentement à un peu de chaleur se décompose en gélatine. Gélatine, c’est ce qui donne stock la douceur riche en bouche qui vous fait vous demander "Comment se fait-il leur soupe sort toujours mieux que la mienne?" Eh bien, ils font probablement stock avec des trucs qui avait beaucoup de collagène en elle.
Convaincu ?
Où j’obtiendrais ces pieds ?
Essayez un boucher, pas le gars dans la blouse blanche au supermarché mais un vrai Boucher qui coupe en fait des animaux. Essayez de Chinatown, la carniceria mexicain, demander au marché de l’agriculteur, cultiver vos propres poulets... faire preuve de créativité. Confiance en moi vous le souhaitez.
En tout cas, retournez à notre stock. J’ai briser les carcasses de huit poulets et les jeter dans le pot, puis j’ai ajouter les pieds et les cous (une autre mine d’or collagène) provenant de huit poulets que j’ai sauvé de dépeçage de jour.
Vous ne voulez pas ajouter les abats mais les autres restes de viande ou les garnitures sont très bien. Vous pouvez ajouter du sel maintenant ou faites-le au goût à la fin. Je n’ajoutent généralement tout sel parce que mes restes sont des poulets rôtis et c’est assez salé bât blesse laissé sur eux pour assaisonner le stock.
Remplir le pot avec de l’eau froide. Assurez-vous de qu'avoir suffisamment d’espace pour jeter dans certains légumes après que les os ont été cuisson pendant un certain temps.
Mettre le pot sur le poêle et commencer à chauffer. L’idée est de le ramener jusqu'à ébullition très basses et puis tournez-le jusqu'à frémissement. A mijoter moyens-blurp... une bulle est venu vers le haut.. quelques secondes pass...blurp... il y a une autre bulle.
Lent et faible est ce que nous sommes après ici.
Laisser les os à laisser mijoter à découvert pendant 4-5 heures.
Si le niveau du liquide passe en dessous de l’OS, ajoutez plus d’eau.
Il y aura probablement quelques trucs funky de mousse sur le dessus. Juste écumez il occasionnellement.